L'ensemble bâti des Ecorcheresses se trouve sur l'axe routier de Moutier à Bellelay à environ 1 km à l'E du village de Souboz. Il forme un très bel ensemble d'anciennes fermes, d'une auberge et de nombreux petits bâtiments liés vraisemblablement à l'ancienne exploitation d'un relais postal. La qualitative lecture architecturale de cet ensemble est garantie par la ferme (L'Oeuchatte 9), datée de 1710. Elle est d'une grande richesse tant au niveau des éléments décoratifs existants à l'intérieur qu'à sa silhouette typique d'une ferme jurassienne à pignon frontal et de son environnement immédiat en grande partie préservé. Les bâtiments les plus imposants sont formés par les 2 fermes (L'Oeuchatte 7 et 11) et par l'actuel restaurant daté de 1830 (L'Oeuchatte 14). Le patrimoine bâti est avantageusement complété par quelques greniers (L'Oeuchatte 10a et 14b); d'une intéressante construction qui devait vraisemblablement accueillir une forge (L'Oeuchatte 12); ceux-ci complétée par une remise (à diligence ?) (L'Oeuchatte 6) qui clôt de manière avantageuse le parcours architectural. Un site de verdure d'une rare qualité forme l'écrin du patrimoine bâti et confère à celui-ci un caractère bucolique exceptionnel. De plus, la rencontre des diverses voies de communication qui traversent le hameau forme de belles petites places ponctuées de beaux arbres et de jardins.